Le Rigate

L’origine di questo tipo di pasta appartiene interamente ad una tradizione italiana e nasce precisamente a Roma. È il vero evergreen di tutti i tipi di pasta. Nati e profondamente radicati nella tradizione romana e del Centro‑Sud Italia, i Rigatoni rappresentano un vero “evergreen” delle tavole italiane. I Rigatoni si prestano quindi a piatti tradizionali come quelli della cucina romana, ma si dimostrano versatili anche in ricette più moderne: dal forno alla combinazione con sughi cremosi o vegetariani.

Le Mezze Maniche, conosciute anche come “maniche di frate”, devono il loro nome agli abiti che si portano nella stagione calda. Per questo si consiglia con ricette particolarmente estive, a base di ingredienti freschi e leggeri, anche se la loro forma le rende adatte anche a condimenti più importanti.

Grazie alla loro forma cilindrica e alla rigatura esterna, il sugo può essere gustato in tutte le sue diverse sfumature. Per la loro corposità, le Mezze Maniche sono ideali anche per piatti saltati in padella, in cui viene esaltato tutto il loro sapore.

Le Maniche fanno parte della famiglia delle paste secche corte a taglio dritto, molto simile al Rigatone, è il formato di pasta rigata più grande che è in produzione e deve il suo nome alla somiglianza alle maniche di giacca. La loro provenienza geografica, non facile da stabilire, può essere ipotizzata nei territori campani. E’ un formato particolarmente versatile e ben si adatta a svariati sughi con pomodoro o verdure, ma i condimenti più appropriati sono i sughi a base di carne.