Bobba zuppa di fave secche

PROCEDIMENTO

Ricetta che vi presento oggi è una ricetta della tradizione della mia isola, oggi diventato suprema leccornia adatto anche ai vegani. Il suo gusto vellutato e dolciastro lo rendono particolarmente adatto in inverno, servito caldo con dei crostoni di pane abbrustoliti o come nella mia ricetta con della buonissima pasta mista. Iniziamo la nostra ricetta con la preparazione delle fave. Laviamo le fave sotto acqua corrente e nel caso fossero intere spacchiamole a metà; senza scolarle mettiamole in una grossa pentola sul fuoco, aggiungiamo i 2 litri d'acqua e portiamo a bollore. Mentre le fave cuociono aggiungiamo i condimenti: 2 spicchi d’aglio, olio q.b., 1 pomodoro secco e sale q.b. Abbassiamo la fiamma e cuociamo a fuoco lento per un'ora mescolando di frequente, nel frattempo cuociamo la pasta. In una pentola a parte mettiamo dell'acqua tiepida, portiamo a bollore, saliamo e ver siamo la pasta, che dovrà cuocere solo per 5 minuti poiché continuerà poi la sua cottura nella zuppa. La Bobba sarà pronta quando le fave saranno completamente disfatte, e assumeranno l'aspetto di una zuppa cremosa. Se ci si accorge durante la cottura che il liquido non basta aggiungiamo acqua bollente. Aggiungiamo, quindi, la pasta e le foglie di maggiorana che insaporiranno la nostra zuppa. Lasciamo riposare per 10 minuti e serviamo quando la zuppa sarà tiepida con un filo d'olio a crudo. La Pasta Mista Lagano è ottima per questa ricetta della tra dizione carlofortina, perché con la sua tra filatura si amalgama eccezionalmente alla cremosità della zuppa mantenendo comunque la sua robustezza. Consiglio: In alcune varianti della ricetta è possibile aggiunge re anche una zucchina che da più sapore alla zuppa. Io la preferisco semplice per assaporare al massimo il sapore delle fave.  

Ricetta a cura di Carolina Rossino